
发布日期:2025-01-03 08:46 点击次数:194
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脾气水饺配方
黑丝美女(系数配方王人有视频教养)一、油料的制作1、复合香油用料:芝麻油、核桃油、葵花籽油调配才智:按比例夹杂通盘即成适用:高等脾气饺子馅芝麻油、核桃油、葵花籽油比例:6:1:32、复合油用料:大豆色拉油或菜籽油花生油芝麻油调配才智:二者分裂热老练,按比例加入芝麻(不加热夹杂通盘即成)适用:常见的正常饺子馅大豆色拉油或菜籽油、花生油、芝麻油比例:27:13.葱椒油用料:大葱姜片花椒粒八角大豆色拉油调配才智:把大葱一劈四半,切成寸段,与姜片泡花椒粒八角通盘入大豆色拉油内,小火渐渐加热至葱姜酿成黄色媾和,捞出料渣,冷却即可。适用:可调制各式馅料使用下料比例:葱75克、姜15克、花椒8克、八角2克、矜恤精点食尚公众号共享更多免费配方香叶克色拉油250克、菜籽油250克(或花生油更好香料可用水泡下再入锅熬油用,更能激励香料的香味。二、酱料的制作1、深色酱料将正常酱油和老抽与葱段、姜片、大料、香叶小火烧开,面酱炒熟,再与生抽和味极鲜夹杂而成,该酱料常用于调制肉类馅,举例:猪肉、牛肉、羊肉馅。配比:黄豆酱油55克、老抽18克、生抽10克、味极鲜10克、面酱5克(加75克水25克油炒熟)、料酒2克。2.淡色酱料白酱油、蚝油、鸡汁、鲍鱼汁、瑶柱汁、水比例为1:1111:1,适用于调制海鲜馅。三、十八香配方以100克为圭臬配制配方:花椒18克、八角10.5克、白芷2.5克、桂皮5.5克、小茴香8.5克、木香1克、丁香1.5克、草豆蔻2.5克、草果2.5克、甘草8.5克、砂仁2.5克、干姜6克、孜然6克、白蔻2.5克、黑胡椒12克、山奈1.5克、陈皮1.5克、香叶5.5克。四、三大粉料配比1.肉馅粉料的配比食盐4.5克、味精2克、鸡精4克、鸡粉4克、十八香2.4克、白糖0.6克﹣总分量17.5克2.素馅粉料的配比食盐12克、味精4克、鸡精4克、鸡粉4克、花椒粉0.6克、白胡椒粉0.4、白糖0.5克﹣﹣总分量24克3.海鲜馅粉料的配比(以鱼馅为例:每500克馅料使用配制好的粉料约45-50克)食盐16克、鸡精8克、鸡粉10克、白胡椒粉3.5克、白糖3.5克、味精8克﹣﹣总分量49克五、葱椒水制作作念法:葱段20克、姜片8克、花椒1.5克、八角0.5克、香叶0.5克、水500克按比例投放,大火烧开,改用中小火熬制,边熬边撇去浮沫,熬1个小时放凉待用。(适当:熬制时要一次加足水分,中间弗成加水)六、五大母饱调制(以下投料配比所以500克主料为基础,依此类推)1.猪肉母馅,采选猪前腿与五花肉各一半(最佳比例是前腿肉350克,五花肉150克)。猪肉500克,肉粉料10克,深色酱料90克,复合油料40克,水300克,姜末12克,复合香油10克2.牛肉母馅牛肉450克,五花肉50克,肉粉料8.5克,深色酱料90克,葱椒水300克,葱椒油8克,复合油42克,姜末12克,蛋清1个,淀粉8克3.羊肉母馅羊肉450克,五花肉50克,肉粉料8.5克,深色酱料90克,葱椒水300克,复合油42克,复合香油6克,淀粉8克4.鱼母馅鱼肉425克,肥膘肉75克,海鲜粉料50克,淡色酱料8克,葱椒水750克,复合油75克5.墨鱼母馅墨鱼肉420克,肥膘肉80克,海鲜粉料48克,淡色酱料10克,葱椒水480克,复合油58克,葱椒油10克(墨鱼反复入搅动机4-5次才能打细)七、各式面团调制1.冷水面团(合乎饺子和锅贴)高筋面粉500克,凉水260克,鸡蛋清一个(蛋清和凉水一共270克即可),盐3克2.蔬菜汁面团高筋面粉500克,蔬菜汁260克,鸡蛋清一个(约20克),盐3克3.温水面团(30-40度水)高筋面粉500克,温水260克,鸡蛋清1个约20克),盐3克4.杂粮面团(烫面粗粮面团)白面粉350克,玉米面150克,盐3克,凉水80克,热水180克,蛋清1个(约20克)八、脾气饺子制作1.精肉水饺(素菜占比30%以内的可称之为精肉水饺,以猪肉母馅为例,配30%以内的素菜,如猪肉:韭菜配比即是500克:150克)原材料用料配比:猪肉母馅500克,葱末75克,复合油12克,=587克2.猪肉韭菜水饺(以肉素比例1:1为配馅圭臬)猪肉母馅500克,韭菜末500克,复合油45克,复合香油8克,素馅粉料8克=1061克3.猪肉茴香水饺(以肉素比例1:1为配馅圭臬)猪肉母馅500克,茴香末500克,葱末50克,素馅粉料8克,复合油75克,葱椒油10克=1143克4.鱼水饺配比:鱼母馅500克,韭菜末38克,复合油10克=548克(附另一种鱼馅配制才智)(提议用底下的配方)鱼肉500克,猪肥膘肉200克,盐15克,味精20克,鸡粉6克,蛋清1个,白糖4克,白胡椒粉1.5克,葱椒水600克,葱椒油30克(取搅动好的鱼母馅料300克,韭菜末40克,葱姜末各5克,香油2克搅匀即可)(1)将鱼去掉内脏肚内的血一定要清洗干净剔肉,鱼皮不要。(2)将鱼肉绞成泥;再把猪肥膘肉绞成泥;鱼泥肥膘泥通盘放入搅动机渐渐加水及调料搅匀,临了放葱油搅匀冷冻备用即可。(量少可用刀背先剁斩鱼肉,碎一些以后再用刀刃剁细,跟猪肥膘泥夹杂均匀朝一个标的搅打上劲)5.纯羊肉水饺羊肉母馅500克,葱末75克,葱椒油10克=585克6.羊肉圆葱水饺羊肉母馅500克,圆葱末200克,香菜末10克,复合油30克,素馅料5克=745克7.纯牛肉水饺牛肉母馅500克,葱末75克,葱椒油10克﹣585克8.胡萝卜牛肉水饺牛肉母馅500克,胡萝卜末250克,复合香油10克,复合油38克,葱末25克,素馅粉6克(胡萝卜切丝热水煮过再剁碎)=829克9.胡萝卜素馅水饺胡萝卜300克,粉条末50克,炒鸡蛋150克,葱末25克,复合油75克,复合香油10克,素粉料16克=626克10.虾仁三鲜水饺腌制好的虾仁100克,韭菜末400克,鸡蛋末75克,木耳末25克,复合油45克,复合香油10克,淡色酱料8克,素粉料16克=679克(虾仁500克先用淡色酱料10克,海鲜粉料8克腌制半个小时)11.墨鱼水饺黑鱼母馅500克,韭菜末45克,淡色酱料6克,复合香油10克=561克
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