面包平凡作念，要说最松软的面包，这款“小胖爪”克林姆面包一定在备选名单里。

它承袭中种法制作，让面团领有更松软丰富的口感，面团配料里使用了多数的蛋黄，无论是明后还是滋味都很绝。

再加上小胖爪的造型，又萌又适口的面包谁能拒却？

试试吧，适口是极适口的，等于这个方子吧，有点儿费鸡蛋~~

克林姆面包（9个）

种面团：高筋面粉175克，水120克，干酵母3克，细砂糖10克

主面团：高筋面粉95克，细砂糖50克，盐4克，奶粉8克，蛋黄3个，水15克，黄油30克

克林姆馅：牛奶180克+20克，淡奶油50克，低筋面粉15克，玉米淀粉12克，细砂糖60克，蛋黄3个，香草精1/2小勺（2.5ml）

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制作历程

率先制作克林姆馅。

大碗里倒入3个生鸡蛋黄、15克低筋面粉、12克玉米淀粉、60克细砂糖、1/2小勺香草精。然后倒入20克牛奶。充分搅动均匀，成为蛋黄面糊。

奶锅里倒入180克牛奶、50克淡奶油，中大火煮开。

然后，一边用打蛋器搅打蛋黄面糊，一边把煮开的牛奶迟缓倒入，直到一王人倒完（边搅打边安宁倒入，不要一次性一王人倒入，否则容易把蛋黄烫熟酿成蛋花汤）。

将倒好的液体过筛，再行倒入奶锅。中小火加热并束缚搅动，直到锅中液体欢娱，成为稠厚的质料。

关火，将煮好的克林姆馅倒入大碗，名义盖上保鲜膜，冷却后使用。

克林姆馅不错提前制作。最多提前1晚，作念好后可放雪柜冷藏保存。

这是一个口感比拟浓郁的克林姆馅。你不错将配料中的淡奶油用等量牛奶代替，会获得口感更清淡一些的馅。

运转揉面了。

先制作种面团。

将种面团配料中的面粉、糖、干酵母、水倒入搅动盆，用君焙厨师机低速搅动5分钟（G1/L1/S6用4-5档，A5/A6用2档），成为面团。

将面团放在室温（25℃）发酵大略80分钟，面团会变大成为蓝本的2.5倍。

种面团不需要揉到扩张阶段，低速揉5分钟即可。

然后制作东面团。

将主面团的统共材料（除黄油外）进入搅动盆。然后把发酵好的种面团压扁排出气体后，撕成小块也倒入搅动盆（图右）。

用君焙厨师机揉面（G1/L1/S6用4-5档，A5/A6用2档）。揉6-7分钟以后，加入软化的黄油，不息揉6分钟。

揉到面团出膜。

这是一个相配相配优柔的面团。请凭证面粉的吸水性酌情转念加入的水量。

面团比拟粘手，取出的技艺要拍一些干面粉在手上防粘。

将揉好的面团放入大碗里，室温（25℃）发酵30分钟，直到面团昭彰变大。

将发酵好的面团透彻排出气体（可放在台面上用擀面杖擀开排气）。然后均匀分红9份（每份面团大略60克），揉圆。

揉圆的小面团盖上保鲜膜，松懈10分钟。

将之前作念好的克林姆馅取出。克林姆馅冷却后会凝固结块，用刮刀快速搅动使它再行变得顺滑。

取一个松懈好的小面团，台面上撒干面粉防粘，将小面团擀开成为圆饼状。

克林姆馅装入裱花袋，在面饼中间挤出克林姆馅。

然后将面饼对折，将克林姆馅包起来。先将中间抓紧，再将双方都抓紧，握好以后整理一下气象，成为半月形。

将整形好的面团放在烤盘上，在收口的一侧用剪刀剪三个小口子。

完竣作念好以后就不错发酵了。35℃，85%湿度，发酵45分钟。如若有 君焙蒸烤箱，不错径直放入蒸烤箱发酵，汲引温度即可， 蒸烤箱会自动创造湿度。

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发酵好的面团会酿成大略2倍大。

预热烤箱至高下火190℃。

在发酵好的面团名义刷一层全蛋液，然后放几片扁桃仁片手脚遮拦（也不错不放扁桃仁片）。

放入预热好高下火190℃的烤箱，烤15-18分钟，直到名义酿成金黄色即可出炉。请凭证烤箱骨子情况酌情转念烘烤时分。

一共9个面包，我分了两次烘烤。第二盘面包可先放入雪柜冷藏，看重发酵过度。

可人的小胖爪，冷却以后就不错吃了。相配相配松软。

冷却后用纸袋或密封袋装起来，室温保存，尽量在1天之内吃完。

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发布于：山西省